AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Thursday, March 28, 2024

Бисквитена торта с ягоди и бял шоколад / Strawberry and White Chocolate Cake

 

Лека, лесна, кокетна и вкусна – бисквитената торта, която можете да приготвите за най-специалния си празник, или за всеки ден, без дори да приближавате до фурната 😊

Богата на текстури и вкусове, с много крем и плодове, елементарна за приготвяне и с гарантиран УАУ ефект при поднасяне!!

Необходими продукти: 

360 г обикновени бисквити
100 мл студено прясно мляко

За крема:

1 пакет Специален пудинг за бисквитена торта ванилия Dr. Oetker
800 мл прясно мляко
80 г захар
80 г бял шоколад
250 г маскарпоне
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
150 г свежи ягоди, нарязани на кубчета
10 г желатин Dr.Oetker + 40 мл студена вода

За конфитюра от ягоди:
350 г свежи ягоди
2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
60 г захар
3 с.л. Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
100 – 120 мл студена вода

Можем да използваме и готов конфитюр от ягоди за още по-лесно приготвяне на тортата :) 

За бисквитените трохи:
40 г обикновени бисквити
40 г лешници, леко запечени и нарязани на дребно (или ядки по избор)
20 г бял шоколад
20 г масло

За глазурата:
250 г маскарпоне
100 г меко масло
80 г пудра захар
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл 

За декориране:
10-12 свежи ягоди


Начин на приготвяне:

На крема:
Приготвяме пудинга според инструкциите на опаковката, като използваме 800 мл прясно мляко и 80 г захар.
Отстраняваме от котлона, добавяме белия шоколад, изчакваме 2-3 минути да се разтопи и разбъркваме.
Охлаждаме на ледена баня.
Разбиваме маскарпонето и есенция ванилия с миксер на ниска степен за 2-3 минути.
Добавяме на части охладения ванилов пудинг и разбиваме с миксер на ниска степен за кратко, до гладък крем. 
Отделяме 500 г от крема за пълнежа със свежи ягоди и покриваме плътно по повърхността със свежо фолио.
Останалата част от крема запазваме за слепване на бисквитите.


На конфитюра от ягоди:
Нарязваме ягодите на едри кубчета и поръсваме с лимоновия сок
Смесваме захарта с царевичното нишесте, поръсваме ягодите и разбъркваме.
Добавяме студената вода и кипваме озахарените ягоди.
Готвим принепрекъснато разбъркване на средно-ниска степен 4-5 минути, или докато сосът се сгъсти.
Отстранваме от котлона, покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да се охлади.


На бисквитените трохи:
Разтопяваме на водна баня маслото и белия шоколад, разбъркваме и оставяме леко да се охлади.
Натрошаваме бисквитите на едри трохи и смесваме с лешниковите ядки.
Добавяме разтопения шоколад и разбъркваме, докато се смесят добре и ядите и трохите се покрият равномерно с шоколад.


На глазурата:
Приготвяме глазурата непосредствено преди да сглобим тортата.
Разбиваме в купа с миксер на средна скорост мекото масло, есенция ванилия и пудрата захар до пухкава бяла маса.
Добавяме на части маскарпонето и разбиваме за кратко до пухкав крем.


Сглобяване на тортата:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Фиксираме ринг за торти или форма с падащо дъно с размер 18-20 върху подходящ поднос и покриваме стените на борда с ацетатна лента или хартия за печене.
Топим за кратко бисквитите в студеното прясно мляко и подреждаме плътно, като използваме и парченца от бисквитите.
Покриваме с крем, от заделения за слепване на бисквитите, и заглаждаме.
Редим още 3-4 реда потопени в студено прясно мляко бисквити и крем и завършваме с бисквити.
Разтопяваме на водна баня накиснатия в студена вода желатин, добавяме 1-2 с.л. от крема, заделен за пълнежа със свежи ягоди и разбъркваме, за да се темперира желатина.
Добавяме към крема за плнежа и разбъркваме с миксер на ниска степен, докто се смесят напълно.
Добавяме нарязаните на кубчета ягоди и разбъркавме.
Разпределяме крема с ягодите върху бисквитите, заравняваме и оставяме за 20-30 минути в хладилника или за 5-10 минути във фризера.
Покриваме охладения крем с бисквитените трохи и заравняваме, като притискаме съвсем леко.
Разпределяме конфитюра от ягоди върху бисквитените трохи и внимателно заравняваме.
Покриваме плътно с потопени в студено прясно мляко бисквити и оставяме в хладилника за поне 8 часа.


Освобождаваме готовата  торта от формата и ацетатната лента и покриваме от всички страни с крема за глазурата.
Измазваме равномерно и оставяме в хладилника за 20-30 минути да стегне глазурата.
Декорираме със свежи ягоди.


Wednesday, March 13, 2024

Ябълков пай с карамелизирани ябълки / Caramelized Apple Pie

 

Бях обещала от маса време на младежа ябълков пай, "ама ябълков, ябълков" по негово настояване и реших да се доверя на ябълковия пай на Гордън Рамзи - изчистен, класически, със съвсем лек "туист" при приготвянето на ябълките, защото рецептите му никога не са ме подвеждали.

И в потвърждение на максимата, че обущарят ходи най-често бос, се оказа, че нямам подходяща форма 20 см и в пристъп на неясна паника, естествено, се спрях на възможно най-неподходящата "подходяща", но все пак историята е за пая, а не за формата, освен че и нямах намерение да споделям рецептата...

Необходими продукти:
... за форма 20 см 


За тестото:
110 г масло, на стайна температура
7 с.л. кристална захар
1 голямо яйце XL
3-4 капки бурбонска ванилия
240 г брашно 

За пълнежа:
100 г кристална захар
1/2 ч.л. канела на прах
1 щипка индийско орехче, прясно настъргано
4-5 големи ябълки (около 1.2 кг)
60 г масло
5-6 капки бурбонска ванилия 
1 жълтък + 2 ч.л. вода
1 с.л. захар, за поръсване


Начин на приготвяне:

На тестото:
Смесваме в блендер или кухненски робот маслото и захарта и обработваме, докато се смесят.
Добавяме яйцето и обработваме за 30 секунди.
Прибавяме брашното и блендираме, докато се събере, като не прекаляваме с обработката, за да не стане жилаво тестото.
Ако тестото изглежда прекалено сухо, добавяме 1 с.л. студена вода.
Замесваме за кратко върху набрашнена повърхност и завиваме в свежо фолио.
Охлаждаме за 30 минути, преди да оформим корите на пая.

На пълнежа:
В купа смесваме захарта, канелата и индийското орехче
Обелваме и почистваме ябълките и нарязваме на едри кубчета.
Поръсваме нарязаните ябълки с подправената захар и разбъркваме, докато се покрият.
В тиган с незалепващо покритие разтопяваме половината масло, добавяме половината ябълки и готвим на силен огън, докато започнат да се карамелизират по крайщата, за около 5-6 минути.
Прехвърляме в голяма купа и повтаряме с останалото масло и ябълки, след което оставяме напълно да се охладят.

На пая:
Загряваме фурната до 190С или 180С с вентилатор.
Разточваме около 300 г от тестото на кора с дебелина около 1/2 см и диаметър около 30 см.
Покриваме формата с тестото, като леко притискаме, за да премахнем въздушни джобчета.
Разточваме останалите около 200 г от тестото на втора кора с дебелина около 1/2 см и диаметър около 25 см.
С лъжица прехвърляме охладените ябълки в покритата с тесто форма, заравняваме и леко намазваме с вода ръба на тестото..
Покриваме с втората кора, притискаме леко, за да се запечата тестото и навиваме навътре на руло слепените кори, с идеята да образуват нещо като ръбче по периферията на пая :)
Нагъваме с пръсти ръба, намазваме с разбития с 2 ч.л. вода жълтък и с остър нож правим няколко малки разреза, за да може да излиза парата по време на печенето.
Поръсваме с малко захар и печем в предварително загрята до 190С или 180С с вентилатор фурна 35-40 минути.
Оставяме да постои 15-20 минути преди да разрежем и сервираме :)

Хрупкава коричка, ябълки с вкус на карамел и дъх на масло и ванилия - какво повече му трябва на човек ;)

А на следващия ден, ако оцелее, е отново абсолютно божествен!!

Wednesday, February 14, 2024

Двойно шоколадова торта с вишни Форе Ноар / Double Chocolate Forêt-Noire

Двойно шоколадова торта с вишни за тройния ни празник днес - освен деня на любовта и виното имаме и годишнина от сватбата :)

Плътен и наситен шоколадов вкус, интригуващ крънч и свежа тръпка с дъх на вишни - волни съчинения по предложението на Alexandre Bourdeaux, което определно си заслужава!!

И честито на всички празнуващи!!

Необходими продукти:
... за форма с диаметър 16-18 см.

Блатове:
5 яйца
80 г захар
1 щипка сол
4-5 капки есенция бурбонска ванилия
75 г бадемово бращно
25 г какао на прах

Ганаш:
200 г тъмен шоколад за топене
200 мл млечна сметана

Конфи:
450 г вишни, свежи или замразени
80 г захар
2 с.л. царевично нишесте
2-3 капки есенция бурбонска ванилия
3-4 капки есенция вишна или череша
10 гр желатин + 40 мл студена вода

Крънч:
125 г вафлени рулца (или пурички)
50 г тъмен шоколад за топене
50 г масло

Глазура:
150 г тъмен шоколад за топене
150 г млечна сметана
50 г масло, меко
2-3 капки есенция вишна или череша

Сглобяване:
50 г масло, разтопено

Декориране, по избор:
50-100 г бял шоколад за топене
3-4 вишни, свежи или замразени
1 с.л. малинов крънч

Инструменти:
- регулеруем ринг за торти
- ацетатна лента
- голям пош за еднократна употреба
- кръгъл накрайник 
- палетен нож
- заглаждаща шпатула

Начин на приготвяне:

Блатове:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на плитка и широка тава (тавата от фурната) с хартия за печене.
В купа смесваме бадемовото брашно и какаото.
Разделяме белтъците от жълтъжите.
Разбиваме в купа с миксер на средно-висока скорост жълтъците, захарта и ванилията до пухкав бял крем.
В отделна купа разбиваме с миксер на средно-висока скорост белтъците и солта на сняг.  
Добавяме на части разбитите белтъци към жълтъчната смес и разбъркваме с шпатула от долу нагоре, дкоато се смесят.
Добавяме на части бадемово-каковата смес и отново разбъркваме с шпатула от долу нагоре, дкоато се смесят.
Прехвърляме в подготвената тава и заравняваме.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 12 минути.
Изрязваме или 3 кръга с диаметър 16 см, или 2 кръга с диаметър 18 см, като останалите от 2-та кръга парчета смиламе в блендера до едри трохи.

Ганаш:
Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.
Изчакваме шоколадът да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.
Разделяме на 2 равни части, покриваме плътно със свежо фолио по повърхността и оставяме да в хладилника да стегне за час-два.

Конфи:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Отделяме 2-3 с.л. сок от вишни, за сиропиране блатовете.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме вишнитр.
Кипваме озахарените вишни при непрекъснато разбъркване и готвим на средно-ниска степен 3-4 минути, или докато се сгъсти.
Отстранваме от котлона, добавяме есенциите и разбъркваме.
Добавяме след минута накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да се охлади.

Крънч:
Разтопяваме на водна баня маското и шоколада и оставяме леко да се охлади.
Междувременно в блендер смиламе вафлените рулца (или пуричките) до едри трохи, или натрошаваме в найлонов плик с точилката.
Смесваме вафлените трохи с разтопения шоколсд и маслото и разбъркваме, докато се смесят добре.

Глазура:
Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.
Изчакваме шоколадът да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.
Добавяме мекото масло и есенциите и разбиваме с пасатор, като изтегляме нагоре.
Покриваме плътно със свежо фолио по повърхността  и оставяме да в хладилника за поне 6 часа.
Преди нанасчне, разбъркшаме с япатула за съвсем кратко и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване:
Ако ползваме 3 блата по 16 см фиксираме пътвия блат с регулеруемия ринг върху подходящ поднос, като сме покрили стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Ако се спрем на 2 блата по 18 см и трохи, смесваме разтопеното 50 г масло с трохите от блатове и прехвърляме във фиксирания върху подходящ поднос на 18 см регулеруем ринг, като сме покрили стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Притискаме с лъжица до получаването на стегната основа.
Нанасяме половината от шоколадовия ганаш, заравняваме и оставяме за 10-ина минути в хладилника (или фризера) да стегне.
Подреждаме върху ганаша вишните като се стремим да ги отцеждаме от соса.
Покриваме с първия блат и леко сиропираме с помощта на сладкарска четка с половианта от заделения сок от вишни.
Насяме отгоре втората половина от ганаша, заравняваме и оставяме за 10-ина минути в хладилника (или фризера) да стегне.
Нанасяме върху стегналия ганаш останалия сос от вишните и отново оставяме за 10-ина минути в хладилника (или фризера) да стегне.
Покриваме с крънча и заравняваме.
Завършваме с втория блат, като отново леко сиропираме с помощта на сладкарска четка с останалия сок от вишни.
Покриваме със свежо фолио и оставяме тортата за поне 6-8 часа в хладилника да стяга.
Междувременно приготвяме декорацията от бял шоколад, като разтопим на водна баня шоколада, оформим върху ацетатна лента с помощта на лъжица и палетен нож нещо като венчелистчета и листа, свием леко лентата с помощта на 2 чаши и оставим в хладилника да стяга.
Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента, покриваме с помощта на поша с кръгъл накрайник с шоколадовия ганаш за глазурата и измазваме равномерно с шпатула или широк кухненски нож.
Оставяме в хладилника за 20-30 минути, за да стегне ганаша.
Декорираме с шоколадовите листа и венчелистчета, вишни и малонов крънч, по избор.
Режем със сух и горещ нож.

Blogging tips